Es una de las frutas de mayor producción en el mundo y se encuentra durante los meses de otoño e invierno en su época de madurez: es el mejor momento para consumirla. La mitología cuenta que cubría el monte Atlas, aunque su origen real lo encontramos en el sudeste asiático, concretamente de Indochina y sur de China, para expandirse después por Europa como consecuencia de los grandes viajes y movimientos migratorios.
A compact, attractive, bushy perennial plant with clover-like leaves to 20-30 cm high. Oca tubers look like stubby, wrinkled carrots. It is suited to temperate areas and will tolerate high altitudes. Oca is resistant to low temperatures and thrives in moderately cool climates but freezing will kill the foliage. If the tubers are already established it will re-sprout. Temperatures above 28°C cause the plant to wilt. Tubers start forming 4 months after planting and production peaks at 6 months. It tolerates a wide range of soil types and pH.
USES
Oca uses are similar to a potato i.e. oca can be boiled, baked or fried. In Mexico, oca is commonly sprinkled with salt, lemon and hot pepper and eaten raw. It is also made into pickles with vinegar. In the Andes, the tubers are placed in the sun for a few days, to sweeten them. The leaves can be eaten as a sorrel substitute. Oca can also be used as a pig forage, tubers and foliage are relished by pigs.
PLANTING
The recommended planting time is spring in cool areas and at the beginning of the wet season in warmer areas. To plant cover the tubers with soil to a depth of 5 cm; space plants 30 cm apart. Oca plants should be hilled like potatoes to encourage tuber formation, at about 4 months.
HARVEST
When the tubers are mature, the foliage starts to die back. Oca is more perishable than potatoes, but if properly handled can be stored at room temperature for some months. Store the best tubers for propagation the next season in dry sand or sawdust, in a cool dark place.
La cebada es originaria de Asia. Se cultivó en la China 2.8000 A de C y se utilizaba como alimento de hombres y bestias. Con iguales fines se cultivó en Egipto.
Su gran adaptabilidad a diferentes terrenos ha permitido su extendimiento a regiones como las del Circulo Astral, algunas partes tropicales como la India, altas montañas de Etiopia y Oasis del Sahara, el bajo Delta del Nilo y suelos australianos de gran alcalinidad.
En lugares como Palestina Siria, Valle del Eufrates, Iran y Este de Afganistán, se encontraron formas de cebada que fueron usadas por antiquísimos pobladores antes de que se conocieran las variedades cultivadas.
Excavaciones realizadas en cercanías del Lago Moréis – conocido así en la antigüedad y localizado al suroeste de lo que hoy es El Cairo, dan a conocer almacenamientos de cebada de por lo menos 5.000 a 10.000 años.
Papa Andina es una iniciativa regional coordinada por el Centro Internacional de la Papa (CIP) que trabaja con organizaciones de investigación y desarrollo del sector papa en Bolivia, Ecuador y Perú, utilizando enfoques participativos para relacionar a las organizaciones de investigación con una red de actores, promoviendo innovaciones pro-pobres. Su principal objetivo es vincular la investigación al desarrollo para mejorar la seguridad alimentaria y contribuir a la reducción de la pobreza. La Iniciativa Papa Andina trabaja con socios estratégicos en cada país: la Fundación PROINPA en Bolivia, el INIAP en Ecuador y el proyecto INCOPA en Perú. Estos socios estratégicos trabajan a su vez con otros socios operativos locales. La Iniciativa Papa Andina funciona como paraguas de proyectos con enfoques comunes y objetivos complementarios.
Rastreando la coca en los señoríos aymaras
Las referencias que se pueden encontrar sobre el cultivo y el uso de la coca en la alimentación, rituales y otras actividades de las culturas andinas preincaicas son escasas, aunque lo suficientemente importantes como para ser tomadas en cuenta.
Los aportes de etnohistoriadores y antropólogos que se han basado en las crónicas españolas, así como los de arqueólogos y del trabajo propiamente histórico, plantean al respecto dos vertientes de análisis. La primera de ellas minimiza la importancia de este producto en las culturas andinas antes de su cultivo organizado por el Estado Inca. La segunda, considera que la hoja de coca fue un producto de gran significación para pueblos como el aymara antes de la domicación cuzqueña, posición que parece contar con mayores argumentos que la anterior.
• Bondiola: carne tierna y de buen sabor. Se utiliza el trozo entero al horno o a la parrilla y fraccionada en trozos para la elaboración de churrascos, milanesas y escalopes.
• Paleta: tiene múltiples aplicaciones. Se emplea para preparar al horno o a la cacerola, en milanesas, escalopes fritos, hamburguesas con la carne picada.
